響應證嚴法師提倡「持齋茹素，戒慎防疫」，許多師生決定從自己做起，也邀約家人一起吃素，甚至舉辦素食相關活動。不過，突然改變飲食習慣，多少會疑惑是否攝取足夠營養？會不會吃得不夠？該如何在有限的食材中，選擇對身體有益的食物？
四月十四日，圖書館舉辦「健康飲食提升免疫力」講座，邀請全人教育中心副教授孔慶聞分享。免疫系統就像是保衛人體的戰士，孔慶聞老師從免疫系統的三道防線談起，教導大家攝取關鍵營養素、五大飲食策略，進而提升免疫力。
好的食物要吃多少才夠？一日三餐怎麼分配？孔慶聞老師分析各種營養素的生理功能，並教導大家用蔬菜、水果、穀物及蛋白質，來安排自己的健康餐盤。尤其，隨處可見的湯匙、碗，甚至是手，都能計算食物的份量，方便檢視攝取量是否足夠。
最後，孔慶聞老師還提供素食菜單，像是蒸釀豆腐、炒豆乾、燴三鮮菇、滷海帶、味噌豆腐、玉米蛋花湯，還有醬料、蔬菜、烹調方法交互運用的技巧，以及特殊食材的應用等，非常豐富，更令人食慾大增，對素食接受度更高。
